
相信很多人都吃过“黄焖鸡”,但绝大多数人估计都和我一样,只有在大理呆了好久之后,才会略感诧异地在某一天,发现这道传统名菜原来是大理著名的非遗美食,甚至还有“滇西一只鸡”之称!不过经我两次实测,能充分证明“大理黄焖鸡”和各地最常见的“黄焖鸡米饭”其实是完全不同的两种菜式,有趣的是就算在大理,古城和下关不同餐馆做出来的黄焖鸡的味道虽然大同小异,但差别也相当的大,哈哈。

理论上,大理最正宗的黄焖鸡出自永平县,所以街头最常见的招牌就是“永平黄焖鸡”,因为我是没做过功课的随缘吃,且都不是什么网红餐馆(或者说没去注意),所以无法在这里证明哪家好哪家差。但可以分享下自己的“食后感”:两家店的黄焖鸡都属于重油,重调料的重口味菜式,好在虽然都能拣出不少辣椒,但我这杭州人都还能接受。总的来说,大理的黄焖鸡好似把新疆的大盘辣子鸡和普通的黄焖鸡(米饭)混到了一起,再大火收汁后的产物……吃得少,感觉还不是很准确,但大致如此,吃过的网友来补充下?

当然,本文着重“揭秘”的,还是大理本地人皆知的养鸡秘方——酒糟。因为经常路过这家酿酒卖酒的作坊,所以早就对它生产的粮食酒心生好奇。只是最近没有失恋,没有“雨战(雨中骑行)”,更没有遇见知己,所以并没“但求一醉”的想法,才搁置了下来。而门口每天成堆的玉米、高粱及其它一些“废渣”,也曾让我产生疑问——这些酒糟有人买吗?市区还有人养猪?显然不太可能啊。


好在昨天上午就有位现场采购的老先生给我解了惑——买回去喂鸡的啊!……而为了搞清楚“真相”,竟然还被他好一通嘲讽和数落,虚心接受并得知,原来大理本地养过鸡的人都知道。所以确实是我孤陋寡闻了,印象中还以为酒糟是普遍用来喂猪的。当时继续略显幼稚地刨根问底了一下:“鸡吃这个不会醉吗?”“每次一点点啊,又不会全吃”……于是又遭受了一番教育。


注意到这些酒糟后面的墙上贴着“5元起卖”的A4纸,目测并非是按斤算的,只见老板娘用大号的水泥铲几下就给老先生装了小半个麻袋,也没见稳重,估摸着本地人心里都有大致的分量吧,所以并不会为此较真。


貌似顺路,就去“抢”了下老先生的麻袋,结果自然是被拒绝了,个人感觉大理市区城中村里,很多不经意的遇见,还是比较有意思的,你觉得呢?
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